Rif.3881/26 Ristorazione e Hotellerie | Pasticcere

L’agenzia per il lavoro PROMOIMPRESA ricerca, per conto di una sua azienda cliente, un Tecnico di Laboratorio per una gelateria artigianale.

La risorsa si occuperà della realizzazione del gelato e dei prodotti correlati, seguendo le ricette e gli standard qualitativi dell’azienda.

Valutiamo sia profili con comprovata esperienza nel bilanciamento e nella produzione, sia profili junior con forte motivazione e attitudine all’apprendimento, da formare internamente.

Responsabilità e Mansioni

Per il profilo ESPERTO:

• Bilanciamento avanzato: Gestione e ottimizzazione delle ricette (calcolo solidi, grassi, zuccheri, PAC e POD).

• Innovazione: Creazione di nuovi gusti, sperimentazione di materie prime e sviluppo di variegati artigianali.

• Ottimizzazione: Supervisione dei cicli di produzione per ridurre sprechi e migliorare la texture del prodotto.

Per il profilo DA FORMARE:

• Supporto alla produzione: Preparazione degli ingredienti (pesatura, pulizia frutta) sotto la supervisione del responsabile.

• Apprendimento tecnico: Formazione progressiva sull’uso di pastorizzatori e mantecatori.

• Esecuzione: Realizzazione delle basi e dei gusti classici seguendo rigorosamente i ricettari aziendali.

Mansioni comuni a entrambi i profili:

• Gestione del ciclo produttivo: Carico dei pastorizzatori, monitoraggio della maturazione e mantecazione.

• Igiene e Sicurezza: Rigorosa applicazione dei protocolli HACCP e sanificazione quotidiana di macchinari e piani di lavoro.

• Controllo scorte: Verifica della qualità delle materie prime in entrata e gestione della rotazione del magazzino (FIFO).

Requisiti Richiesti

• Formazione: Diploma alberghiero o qualifica professionale equipollente (preferenziale).

• Passione: Forte interesse per il settore della gelateria artigianale e per la chimica degli alimenti.

• Resistenza: Capacità di lavorare in piedi e gestire i ritmi serrati tipici della stagione produttiva.